Riconoscere il pesce fresco è una cosa che dovrebbero imparare tutti. Che si abiti in un posto di mare o meno, mangiare del pesce è sempre piacevole. Ed è bene che per evitare di rovinarsi il pasto la scelta ricada su prodotti freschi.
Non è necessario essere dei lupi di mare, basta saper cogliere precisi segnali per portarsi a casa un prodotto fresco e genuino.
Ecco i trucchi per riconoscere il pesce fresco.
Se il pesce è fresco o no, è possibile capirlo dalle parti del suo corpo. L’occhio, le branchie, la pelle, le squame, il peritoneo, la colonna vertebrale e la carne possono lanciare dei segnali che, colti durante l’acquisto del pesce o quando lo prepari a casa, possono aiutarti a distinguere quello fresco da quello che ha già trascorso qualche giorno sul banco della pescheria.
RICONOSCERE IL PESCE FRESCO
Andiamo nello specifico.
Se il pesce è fresco, presenterà l’occhio bombato, la cornea trasparente e la pupilla nera e brillante. Alla larga dai pesci con gli occhi incavati.
Le branchie sono di colore rosso vivace e senza muco.
L’odore delle branchie (e della cavità addominale) è di alghe marine; anche se spesso si associa ad un odore poco gradevole il pesce fresco deve avere un odore invitante, tenue e gradevole. Deve avere l’odore di mare. Attenzione ai pesci con odori forti o di ammoniaca.
La pelle è di colore vivo, senza decolorazioni. Le squame aderiscono alla pelle. La carne è compatta ed elastica. Il muco cutaneo, presente naturalmente sulla superficie del pesce, è acquoso e trasparente.
Il peritoneo, la membrana che riveste la cavità addominale, nel pesce fresco, aderisce alla carne.
La colonna vertebrale si spezza invece di staccarsi; internamente, lungo la colonna, non è presente alcuna colorazione.
Sostanzialmente, per evitare di scegliere del pesce non fresco, bisogna far attenzione anche a queste due cose.
Ossia, non acquistare pesce troppo economico. Se costa tanto meno del solito un motivo ci deve essere e di solito è la poca freschezza.
Infine diffidare se ci sono sardine o acciughe immerse in soluzioni di acqua e ghiaccio: se fossero freschi, che bisogno ne avrebbero?
